I vigneti da cui nasce Blanquette de Limoux Brut Bio della cantina Domaine Bouché si estendono in 5 comuni del Limouxine. Da una parte i terreni sono argilloso-calcarei esposti a nord ovest, per preservare la buona acidità e freschezza del Mauzac, dall’altra vi è un plateu roccioso che permette allo Chardonnay di raggiungere la giusta maturazione godendo della ampia esposizione. La vendemmia viene effettuta esclusivamente a mano per preservare al massimo l’aromaticità. La vinificazione prevede una fermentazione alcolica a bassa temperatura termoregolata in acciaio inox. L'affinamento della Blanquette de Limoux Brut Bio segue un periodo di almeno 12 msi sui lieviti. Dal colore giallo chiaro con un perlage fine e delicato, i profumi di questo spumante sono prevalentemente fruttati, con note di frutta a polpa bianca tipiche delle uve Mauzac. Il suo gusto è equilibrato, fruttato con una freschezza particolarmente piacevole. Blanquette de Limoux Brut Bio è ideale come aperitivo.
Il Domaine Bouché nasce nel 1920 comprendendo anche un ettaro nella regione dello Champagne. Nel 1989 Bruno e Bernardette Bouché decidono di spostare l’intera produzione a Digne d’Aval, antico villaggio della Linguadoca. Oggi l’azienda è arrivata alla quarta generazione e gli ettari vitati nel sud della Francia sono 40, divisi in 5 comuni del Limouxin. Le uve Mauzac e Chenin del Domaine Bouché crescono su terreni calcareo-argillosi situati a buona quota ed esposti a nord ovest, per preservare freschezza ed acidità di Mauzac e Chenin. Altri terreni, situati su un plateau roccioso, sono la culla di Chardonnay e Pinot Noir e permettono a queste uve di raggiungere il perfetto grado di maturazione grazie alla ampia esposizione ai raggi del sole.
La storica Blanquette de Limoux è il più antico metodo classico e vede la sua nascita nel lontano 1531 ad opera dei monaci Benedettini dell’abbazia di St.Hilaire. Il disciplinare prevede almeno il 90% di uve Mauzac in grado di donare tipici sentori floreali, di miele e mela verde. Il restante 10% è riservato a uve Chardonnay oppure Chenin. Per i palati dai gusti più internazionali, Domaine Bouché propone gli altrettanto tipici Cremant, che prevedono la vinificazione di uve Chardonnay e Pinot Noir. Tutti gli spumanti Bouché sostano almeno 18 mesi sui lieviti e, per filosofia aziendale, riposano in cantina almeno altri 12 mesi prima della commercializzazione.
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