Terreno: vigneti situati nella AOC Chablis. La composizione del suolo è argillosacalcarea e dona ai vini mineralità e una buona acidità. Le metodologie di coltivazione e cura dei vigneti sono tradizionali e riconducibili alla “viticoltura integrata”. La vinificazione prevede pressatura soffice e l’affinamento avviene in tini di acciaio inox. Il colore è dorato tenue, presenta profumi di fiori bianchi e agrumi. Al gusto emergono i sentori fruttati sostenuti da una buona mineralità. Ideale come accompagnamento a piatti di pesce in generale, carni bianche, formaggi. Da bere entro: 7 anni.
Aurélie Longhi, insieme alla sorella Magalie, rappresenta la quinta generazione della tenuta di famiglia dalla creazione dell’azienda, sul finire della Prima Guerra Mondiale. È dagli anni novanta del secolo scorso, con l’entrata in società di Jean-Marie Longhi e di suo suocero Serge Goublot, che la tenuta ha iniziato la sua espansione. Oggi il Domaine si estende per 15 ettari di vigneti, piantati su un terreno argilloso-calcareo, coltivati in modo tradizionale e secondo i principi dell’agricoltura integrata. Lo Chardonnay qui esprime le sue varianti aromatiche tra altipiani e colline che caratterizzano le denominazioni Chablis. Vinificati e affinati nella cantina di proprietà, in vasche di acciaio inox termo-regolate, i vini bianchi secchi sono ricchi di mineralità, con una bella freschezza e un finale su piacevoli note di fiori bianchi e agrumi.
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