Il Fantino Chianti DOCG di Tenuta di Capraia nasce da un terreno calcareo marnoso. Il terreno termale intorno a Rapolano conferisce particolari caratteristiche di mineralità unita alla morbidezza e al frutto del nostro Chianti DOCG. La vinificazione avviene con macerazione su buccia per 12 giorni a temperatura compresa tra 24 e 29 gradi, mentre la svinatura e fermentazione malo-lattica in acciaio. L’affinamento avviene in botte per 4 mesi; mentre l'assemblaggio in acciaio, filtrazione larga ed imbottigliamento. Affinato in bottiglia per almeno 4 mesi, il Fantino Chianti DOCG ha un colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso si presenta intenso e ricco di profumi fruttati e vinosi. Al gusto, piacevole e bilanciata è la nota legnosa. In bocca,questo vino di Tenuta di Capraia è morbido con tannini vivaci e dolci. Questo vino viene sottoposto a leggera filtrazione per preservarne la freschezza e fragranza. Il Fantino Chianti DOCG è ideale con primi piatti con sughi di carne, ribollita toscana, secondi piatti di carni bianche e formaggi di media stagionatura.
I primi investimenti dell’attuale proprietà a Castellina in Chianti risalgono al 1988, con l’acquisto di una quarantina di ettari nella zona sud ovest dell’omonimo comune. La prima etichetta di Capraia nasce nel lontano 1990. La zona di Castellina è da sempre considerata una delle zone più vocate per la produzione del Chianti Classico, anche e soprattutto nelle versioni dove il Sangiovese è vinificato in purezza, fino a definirla come l’area più “brunellegiante” del Chianti Classico. Negli ultimi anni, complice il cambiamento climatico, la proprietà ha rimodulato il patrimonio viticolo con uno spostamento verso profili altimetrici più alti fino raggiungere la quota di 550 m slm. Una decina di ettari a diverse altitudini, tutti impiantati a Chianti Classico, con un’ alternanza di sabbie tufacee, terreni argillosi classici e presenza di scheletro, conferiscono ai vini di Capraia una grande potenza senza dover rinunciare all’eleganza ed alla bevibilità.
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