Cognac

Il cognac è un distillato di vino bianco che viene sottoposto ad un lungo periodo d’invecchiamento in botti di rovere. La regione francese del Cognac, nell’Ovest della Francia, è la terra di origine delle uve utilizzate, che provengono esclusivamente da quattro vitigni bianchi: Ugni blanc, Folle blanche, Colombard e Sémillon.

I grappoli vengono pigiati ed il mosto viene sottoposto a fermentazione per circa un mese, il vino acido risultante è distillato due volte con alambicchi charentais; infine l’acquavite segue un periodo di invecchiamento imposto di almeno due anni in barrique di quercia Limousine o Tronçais, dal quale trae il gusto e la colorazione che lo caratterizzano.

Curiosità... Dal 1° gennaio 1950, una convenzione italofrancese (28 maggio 1948) sancisce che il termine “cognac” sia riservato ai soli distillati di vino prodotti nella regione del Cognac. Gli analoghi prodotti di altra origine (italiana, ma anche francese al di fuori della regione d’origine) sono perciò definiti “brandy”, ad eccezione di quelli prodotti nella regione dell’Armagnac che possono fregiarsi appunto di tale nome.

Il cognac della tradizione. Fin dal 1863 Camus è uno dei più importanti e prestigiosi cognac del mondo, l’unico a conservare l’orgogliosa gestione familiare. È la storia di una famiglia di viticoltori che, di generazione in generazione, ha saputo elevare gli standard qualitativi del cognac nel mondo, selezionando materie prime di elevato profilo aromatico e acidità per assicurare sia il potenziale sensoriale che l’invecchiamento. Nella fermentazione sono utilizzati particolari lieviti che rendono tutto il processo produttivo più complesso, ma permettono al distillato di acquisire grande corpo e rotondità. La doppia distillazione nei piccoli alambicchi da 25 hl si basa sull’ottimale trasmissione del calore, grazie al miglior rapporto tra le superficie di rame e il vino. Cognac intensamente aromatici, indipendente dal 1865.  Il cru Borderies è il più piccolo e soprattutto il più ricercato tra tutte le aree AOC Cognac. All’interno di Borderies, Camus è il produttore con la maggiore estensione.