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Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2021 Corte Volponi Magnum
Corte Volponi
Per produrre il nostro Ripasso Superiore viene seguita la pocedura del Valpolicellaella cantina: la seconda fermentazione chiamata “Ripasso” viene effettuata alla fine di Febbraio sulle bucce dell’Amarone ancora intrise di succo e tiepide post -fermentazione. Seguono 12 mesi di invecchiamento in legno per ottenere un vino con una decisa intensità speziata e una texture che ricorda il velluto scuro. Elegante, diretto, pulito
Pagamenti sicuri
Caratteristiche
Formato CL
L. 1,5
Tipologia
Vino Rosso
Provenienza
Veneto
Denominazione
Valpolicella Ripasso DOC superiore
Uvaggio
Corvina, Corvinone, Rondinella
Percentuale Alcolica
13,5 %
Vinificazione
In acciaio inox dura dai 12 ai 15 giorni a temperatura controllata. A fine febbraio il vino viene integrato alle vinacce di Amaroni e Recioto dando inizio ad una nuova fermentazione.
Invecchiamento
12 mesi in parte in piccole botti di rovere francese e in parte in grandi botti di rovere di Slavonia. Completa l’affinamento almeno 4 mesi in bottiglia.
Palato
Equilibrato, piacevole, con sentori di frutti rossi e sensazione di tannini morbidi
Olfatto
bouquet ricco con note speziate che ricordano il pepe nero e bacche rosse selvatiche
Abbinamento
Portate a base di carne di buona struttura.
Valpolicella Ripasso Superiore DOCG è un vino prodotto dalla cantina Corte Volponi seguendo la procedura tradizionale della Valpolicella. La prima fermentazione, in acciaio inox, è mirata a preservare integralmente le caratteristiche dell’uva, con i suoi aromi, il suo stile, la sua eleganza. La macerazione dura dai 12 ai 15 giorni e le temperature sono gestite in modo attento da 23° a 25 °C. A fine Febbraio, successivamente alla svinatura dei migliori Amaroni e Recioto, questo giovane vino viene integrato alla loro vinaccia con cui inizia una nuova fermentazione. Questa tipica e antica pratica del “Ripasso”, consente l’estrazione di colore, zuccheri ed aromi. La fermentazione richiede 15-20 giorni e regala al vino grande struttura e elegante complessità. Il vino matura per 12 mesi: parte in piccole botti di rovere francese e parte in grandi botti di rovere di Slavonia. Completa il suo affinamento altri 4 mesi in bottiglia prima della sua commercializzazione. Questo Ripasso dal colore rosso rubino intenso, si presenta con un bouquet ricco con note speziate che ricordano il pepe nero e bacche rosse selvatiche. Al palato risulta equilibrato, molto piacevole con sentori di frutti rossi e sensazione di tannini morbidi.
