Terreno: argilloso-calcareo, leggermente marnoso della Côte Chalonnaise, con esposizione prevalente a nord-est, ma con una parte sublimemente affacciata a Ovest, il “Clos de la Fortune” si estende per circa 2,33 ettari ed è classificato Monopole. Le vigne hanno un’età media di 35 anni. La vendemmia è manuale in piccole casse. La pressatura è soffice. La vinificazione prevede fermentazioni a temperature controllate (tra 18 e 20°C) per mantenere gli aromi naturali dell’Aligoté. L’affinamento avviene per l’80% in botti di legno da 700 litri e il per il 20% in acciao inox. Il colore è giallo dorato, i profumi sono agrumati, con note di limone e fiori bianchi. Al gusto è spiccatamente minerale con sfumature fruttate e floreali. Una consistenza soffice, con una texture cesellata dalla vivacità. Ideale come aperitivo o con gli antipasti a base di ostriche, crostacei al vapore o gratinati, carni bianche, risotti ai funghi o in accompagnamento a formaggi di capra.
