Le uve vengono vendemmiate nelle ore più fresche della giornata e portate immediatamente alla cantina di vinificazione dove vengono raffreddate e tenute separate per singolo appezzamento. Vengono selezionate, diraspate e pigiate con la pigia diraspatrice, il mosto con le vinacce viene convogliato nella pressa raffreddata. Il mosto viene trasferito in serbatoi di acciaio inox e mantenuto ad una temperatura non superiore ai 14°C per circa 30 giorni. Questo rimane sui propri lieviti per circa 1 mese. Si procede quindi con la svinatura e si trasferisce il vino in serbatoi inox e si procede a eseguire le colmature sino a lasciarlo maturare e stabilizzare per circa 1 mese. Viene assemblato il blend dei vari appezzamenti e posto a riposare per 1 mese in serbatoio in acciaio inox. Il vino così ottenuto viene trasferito alla cantina di imbottigliamento dove viene chiarificato e filtrato. Le bottiglie rimangono poi ad affinare qualche mese.
Carattere: sono un tipo moderno, socievole, attento alle tendenze e ai cambiamenti. Vivo calato nella realtà e sono espressione dei sentimenti delle persone. Mi apprezzano per la mia spiccata acidità e mineralità, il mio profumo ricorda fiori bianchi e note di peperone.
