Da terreno bruno, argilloso, fertile con scheletro, profondo e resistente alla siccità. Vendemmia manuale a fine settembre. Una parte delle uve viene pigiata subito e una parte viene fatta appassire in fruttaio fino a Novembre. La vinificazione prevede una macerazione di 10 giorni per le uve fresche e di 20 per quelle appassite. Il vino ottenuto dalle uve fresche a settembre viene assemblato con quello da uve passite vinificate a novembre. Fermentazione malo-lattica. Affinamento in botti grandi di rovere per 6/8 mesi e riposo in bottiglia per 3 mesi prima della commercializzazione. Colore rosso rubino carico, profumi netti ed eleganti di frutta rossa matura, amarena, sentori di spezie e vaniglia. Al gusto è rotondo, morbido ed armonico. Ideale con primi piatti struttrati, al tartufo o ai funghi porcini. Eccellente con le carni rosse grigliate o al forno, l’agnello, i formaggi di media stagionatura.
