Le uve vengono vendemmiate e portate immediatamente alla cantina di vinificazione, dove, in seguito, vengono raccolte in vasche di acciaio inox. Con la pigia diraspatrice si procede a separare il raspo e a rompere l’acino. Il pigiato rimane in crio macerazione, a circa 10°C, nel vinificatore per qualche ora. Succo e bucce vengono successivamente pressati in modo ultrasoffice per estrarre il mosto fiore che viene convogliato nei serbatoi di acciaio inox e mantenuto ad una temperatura non superiore ai 0°C. Il mosto pulito viene trasferito in autoclave inox e portato a 13-15°C per la spumantizzazione metodo Martinotti. In autoclave vengono inoculati lieviti selezionati, attivando così la fermentazione alcoolica ad una temperatura costante di 15-16°C per circa 40 giorni.Il vino spumantizzato viene portato a -3°C per la stabilizzazione tartarica, proteica, e viene eseguito il batonnage sui lieviti.
Carattere: mi presento con delicatezza ma sono audace e complesso. Mi piace essere raffinato, fresco, con un perlage fine e persistente. Ho un ventaglio di profumi nitidi e aromatici, che mi rendono seducente e ricercato.
