Il Minero di Santa Catarina Minas viene prodotto nel villaggio di Santa Catarina Minas, non lontano dal villaggio Chichicapa, in un territorio caratterizzato da un microclima semi-tropicale e arido. I produttori, i palenqueros, Florencio Carlos Sarmiento e i suoi figli Florencio Carlos Vasquez e Luis Carlos Vasquez, sono veri artigiani, dotati di un sito di produzione molto organizzato che comprende anche una cisterna per raffreddare e riciclare l’acqua utilizzata nel processo di condensazione.