Le uve vengono vendemmiate per singolo appezzamento ed in epoche diverse e portate alla cantina di vinificazione. Diraspatura e pigiatura con pigia diraspatrice, il mosto con le vinacce viene convogliato nella pressa raffreddata dove rimane in crio macerazione per qualche ora. Trasferimento del pigiato, suddiviso per appezzamento e per epoca di maturazione, in serbatoi di acciaio inox con controllo della temperatura. Si procede quindi con la svinatura e si trasferisce il vino in serbatoi inox a temperatura controllata dove avviene la fermentazione malolattica. Il vino viene travasato in altri serbatoi di acciaio e si procede a eseguire le colmature sino a lasciarlo maturare e stabilizzare per circa 4 mesi. Viene assemblato il blend dei vari appezzamenti e posto a riposare per 1 mese in serbatoio in acciaio inox. Il vino così creato viene trasferito alla cantina di imbottigliamento dove viene chiarificato e filtrato. Le bottiglie rimangono poi ad affinare qualche mese.
Carattere: all’apparenza morbido, rivelo un carattere forte e deciso, mi apprezzano proprio per questa identità e personalità precisa. Il mio profumo ricorda note floreali e speziate di anice e cannella.
