Da terreno bruno, argilloso, fertile con scheletro, profondo e resistente alla siccità. Vendemmia: raccolta manuale di grappoli scelti a fine settembre, lento appassimento in fruttaio fino a gennaio. La vinificazione prevede pigiatura e diraspatura delle uve appassite in gennaio, fermentazione a temperatura controllata di 25°C e macerazione del mosto per 30 giorni, con rimontaggi e follature giornaliere. Fermentazone malo-lattica. Affinamento in tonneaux e parte in botte grande per 30 mesi. Ulteriore affinamento in bottiglia per 18 mesi prima della commercializzazione. Colore rosso rubino intenso con sfumature granate. Profumi eleganti di amarena, frutta surmatura e spezie, con sentori di vaniglia, tabacco e liquirizia. Gusto pieno e vellutato, avvolgente e morbido. Per tradizione ideale con selvaggina e formaggi stagionati. Da sperimentare in abbinamento al cioccolato bitter 85%
