Anche in questo caso ci troviamo nel villaggio di Santa Maria Albarradas. L’agave che caratterizza questo mezcal, Jabali A. Convallis, è generalmente una pianta impegnativa da lavorare, poiché si schiuma dopo ogni fase di lavorazione del processo produttivo, a causa dell’alto contenuto di ingredienti chimici nell’agave stessa. TIPO DI AGAVE: A. Convallis – Jabali.
