Da terreno bruno, argilloso, fertile con scheletro, profondo e resistente alla siccità. Vendemmia: raccolta manuale di grappoli scelti nella seconda metà di settembre, lento appassimento in fruttaio fino a gennaio. La vinificazione prevede pigiatura e diraspatura delle uve appassite in gennaio, fermentazione a temperatura controllata di 24°C e macerazione del mosto per 25 giorni, con rimontaggi e follature giornaliere. Fermentazone malo-lattica. Affinamento in tonneaux e parte in botte grande per 30 mesi. Ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi prima della commercializzazione. Colore rosso rubino intenso con sfumature granate. Profumi eleganti di frutta surmatura e spezie, con sentori di vaniglia, tabacco, cacao e liquirizia. Gusto pieno e vellutato, avvolgente e morbido. Ideale con cacciagione, carni alla brace, brasati di lunga cottura, formaggi stagionati. Si consiglia abbinamento originale con scampi crudi.
